日々心地よく過ごしたいと願うブログ

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ポイントは、温度管理!

大雪の後の甲府。
雪を被った山に囲まれた盆地は、街全体が冷蔵庫の中に入ってしまったかのように凍えています。

そんな寒い今夜は、<ベーシック・1>でババロアを作っていました。

c0220724_2371826.jpgババロアやムースを作る時、私の教室ではポイントとなる3つの温度をお教えしています。

一つは、卵黄に熱を入れる時。
一つは、香り付けのリキュールを入れるタイミング。
一つは、ほどよいトロミ具合でカップに流し込める温度。

確実な生地の状態を知るために、温度計を使って実感して頂きます。
慣れてくれば、生地の色や固さで見極める事ができるけれど、初めて作る時には、どうしても基準となるモノがないと不安は付きモノ!
一つ一つの理由が分かれば、不安が確証に変わります。

今夜のお二人も、イイ状態でお持ち帰り出来ました ♡
ババロアやムースを作る過程は慣れないと怖いけれど、一度覚えてしまえば自宅で作れるお菓子の幅がグ~ンと広がるので、是非是非頑張ってみてください。





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by soleiado | 2013-01-17 23:22 | 日々の事 | Comments(0)
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山梨県甲府市でフランス菓子教室 SOLEIADO ~ ソレイアド ~ を主宰しています。教室の様子と毎日の事を書いています。


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